Thomas Keller es el cocinero, restaurador y escritor de libros de cocina más preciado de Estados Unidos. Es el único chef estadounidense que ha recibido calificaciones simultáneas de tres estrellas Michelin para dos restaurantes diferentes de su propiedad, por "Per Se" y por "The French Laundry". Keller comenzó joven en el campo de la cocina y las habilidades culinarias; de hecho, su amor por la cocina surgió cuando una vez trabajó como chef en el restaurante de su madre en Florida. Pronto, comenzó a ocupar puestos de chef en varios restaurantes en Rhode Island, donde conoció a su mentor y maestro francés de cocina Roland Henin. Henin le enseñó todo lo que necesitaba para aprender sobre la cocina clásica francesa y se fue a Nueva York desde allí, probando suerte en los restaurantes franceses de alta cocina. Finalmente ganó éxito y reconocimiento con su primer restaurante famoso, "The French Laundry", ganó muchos premios prestigiosos por ello. A partir de ahí, Keller comenzó una exitosa aventura tras otra, convirtiéndose en la superestrella estadounidense de la cocina francesa. También es escritor de libros de cocina y ha escrito libros sobre sus experiencias con sus diferentes restaurantes, cubriendo los matices de la cocina francesa.
Infancia y vida temprana
Thomas Keller nació el 14 de octubre de 1955 en Oceanside, California. Sus habilidades culinarias quizás provienen del hecho de que su madre era restauradora y empleó a Keller en su restaurante cuando una vez su cocinera estaba enferma.
Sus padres se divorciaron cuando Keller era un niño y se mudó con su madre a Palm Beach, Florida. Cuando era adolescente, trabajó en el Palm Beach Yacht Club como lavaplatos primero y luego como cocinero.
,Carrera
Después de su primer período profesional con la cocina en el Palm Beach Yacht, Keller exploró su pasión por la cocina. Luego lo tomó más en serio y se mudó a Rhode Island para trabajar como cocinero en un restaurante.
Pronto fue descubierto por el chef francés, Roland Henin, quien le pidió que preparara comidas para el personal en The Dunes Club. Después de pasar la prueba, Henin lo tomó bajo sus alas y le enseñó los conceptos básicos de la cocina clásica francesa.
Después de aprender los matices de la buena mesa de Henin, Keller se mudó a varios restaurantes en Florida y finalmente se estableció como cocinero en un pequeño restaurante francés, La Rive en Nueva York.
Allí Keller tuvo la oportunidad de experimentar su creatividad. Construyó un ahumadero para curar carnes, desarrolló relaciones con los proveedores locales de ganado y aprendió a cocinar las entrañas y los despojos de su guía, Henin, quien aún lo visitaba.
Después del intento fallido de comprar La Rive, Keller se mudó a diferentes restaurantes con estrellas Michelin en Nueva York y luego a París. Regresó a los Estados Unidos en 1984 y comenzó a trabajar como chef en La Reserve en Nueva York.
En 1987, después de trabajar durante tres años en La Reserve, Keller decidió abrir su propio restaurante y lo llamó "Rakel". Era un refinado y costoso restaurante de cocina fresca que servía principalmente a la clase elite de Nueva York.
"Rakel" fracasó financieramente a largo plazo y solo recibió una crítica de dos estrellas de The New York Times. A fines de la década de 1980, Keller tuvo que comprometer su estilo de cocina y convertir a Rakel en un simple bistro.
Insatisfecho con "Rakel", Keller dejó el restaurante a su compañero y asumió puestos de consultor y chef en varios restaurantes en Nueva York. Pero en 1992, las cosas cambiaron para bien cuando Keller tropezó con una idea creativa.
Encontró una vieja lavandería de vapor francesa en California que se había convertido en un restaurante. Para ser dueño del lugar, recaudó $ 1.2 millones de inversionistas y amigos para poder comprar el lugar.
En 1994, Keller finalmente compró el restaurante de sus sueños y trabajó duro para que fuera un éxito. Durante los años siguientes, su restaurante, "The French Laundry", recibió muchos premios: la Fundación James Beard, la Guía Michelin
Con el éxito de "The French Laundry", Keller abrió otro restaurante, "Bouchon", con su hermano Joseph Keller en 1998. Fue diseñado para servir comida tipo bistró francés a un precio razonable. También abrió "Bouchon Bakery" al lado del restaurante principal.
Ahora establecido como un famoso cocinero y restaurador, Keller publicó su primer libro de cocina, "The French Laundry Cookbook". Ganó tres premios de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios por el Libro de cocina del año, el Premio "Child Cookbook" de Julia Child y el Premio de diseño.
En 2004, se abrió "Per Se" en el complejo Time Warner Center, Nueva York. Se convirtió en un éxito instantáneo entre los neoyorquinos y recibió críticas entusiastas de "The New Yorker" y "The New York Times".
Su último restaurante "Ad Hoc" fue inaugurado en 2006, en California, que sirve comida reconfortante y está destinado a cenas familiares. Aunque al principio estaba destinado a ser un proyecto temporal, pero debido a su popularidad, Keller lo mantuvo.
JuntosPremios y Logros
Además de ser incluido en el Salón de la Fama Culinaria, Keller ha ganado: 'Caballero en la Legión de Honor francesa', 'Los 50 mejores restaurantes de la revista Restaurant en el logro de toda la vida del mundo', 'Premio al servicio de vinos sobresaliente' y 'Premio al servicio excepcional' por James Fundación de la barba
El trabajo más importante de la vida de Keller se considera la creación de su restaurante francés de alta cocina, "The French Laundry", en 1994. Le valió el éxito y el reconocimiento que impulsó su carrera culinaria.
Vida personal y legado
En 2009, Keller se comprometió con su novia de toda la vida y ex gerente general de The French Laundry, Laura Cunningham.
Trivialidades
El proyecto soñado de Keller es abrir un restaurante de hamburguesas y vinos.
Es el presidente del equipo estadounidense Bocuse d'Or y fue responsable de reclutar y capacitar a los candidatos de 2009.
Sus otros libros de cocina son: "The Food Lover's Companion to the Napa Valley", "Under Pressure: Cooking Sous Vide and Ad Hoc at Home"
Comenzó una pequeña empresa de aceite de oliva llamada EVO, Inc. en 1992, con su novia de la época, para distribuir aceite de oliva al estilo provenzal y vinagre de vino tinto.
Comenzó a comercializar una línea de vajilla de porcelana blanca Limoges de Raynaud llamada "Hommage Point".
Hechos rápidos
Cumpleaños 14 de octubre de 1955
Nacionalidad Americano
Famosos: cocineros Hombres estadounidenses
Signo del sol: Libra
Nació en: Camp Pendleton, Oceanside, California, Estados Unidos
Famoso como Chef estadounidense y restaurador
Familia: Cónyuge / Ex-: Laura Cunningham padre: Edward Keller madre: Betty Keller hermanos: Joseph Keller Estado de los EE. UU .: California Más premios: 1996 - Mejor chef estadounidense California de la Fundación James Beard 1997 - Sobresaliente Chef América de la Fundación James Beard 1998 - Chef del año de la revista Bon Appétit 1999-2004 - Premio de cinco estrellas de la guía de viajes Mobil 2001 - Mejor chef de Estados Unidos de la revista TIME 2001 - Premio al mejor servicio de vinos de la Fundación James Beard 2003 - Formulario de premio al servicio excepcional de la Fundación James Beard 2003 - Lifetime Achievement Award (French Laundry) de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista Restaurant
